Crema de ayote y piccata de camarones al tomillo

Publicado el: 16 Dec 2013

Receta preparada por Karen Matarrita, chef manager de alimentos y bebidas del restaurante Laggus, hotel El Establo, Santa Elena, Monteverde.

 

Por Thaís Aguilar
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Fotos Rodrigo Montoya

 

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes de la crema:

½ barra de margarina 

¾ de taza de cebolla picada

1 ramita de puerro picado 

1 litro de crema dulce 

1 cda de consomé de pollo 

1 cdta de ajo picado

1 taza de ayote sazón pelado y cortado en trozos

 

Preparación de la crema:

Cristalice la cebolla, el puerro y el ajo con la margarina; agregue el ayote sazón pelado y cortado en trozos, la crema dulce y el consomé. Lleve a ebullición hasta que el ayote este suave; aparte del fuego y deje enfriar; luego, se licúa. 

Lleve nuevamente al fuego para que se reafirman los sabores, salpimente al gusto.

Sirva la crema en un tazón y acompañe con la picatta de camarones al lado, en una cuchara de porcelana. 

 

Ingredientes de la piccata de camarones al tomillo:

3 cdtas de margarina 

15  alcaparras picadas 

10 camarones pinky picados

½ cda de tomillo picado

½ de taza de vino blanco

EL jugo de medio limón

Una pizca de perejil picado 

1 cdta de consomé de camarón

 

Preparación de la piccata:

Derrita la mantequilla y agregue los camarones finamente picados, el tomillo, las alcaparras, el consomé, el perejil, el vino blanco y, por último, el jugo de limón. 

Deje reducir los jugos a la mitad y aparte. Se sirve caliente. 

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