Ensalada Bosque Nuboso

Publicado el: 13 Dec 2013

Rinde: 6 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad:  fácil

 

Por Thaís Aguilar
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Foto Rodrigo Montoya

 

Receta preparada por Karen Matarrita, chef manager de alimentos y bebidas del restaurante Laggus, hotel El Establo, Santa Elena, Monteverde.

 

Ingredientes para la ensalada:

Un aguacate picado en cuadros

Un tomate picado en cuadros

½ cebolla morada picada fina

Una zanahoria rayada

1 taza de repollo morado rayado

Una lechuga lolo rosa picada

12 pejibayes pelados y picados en cuadros

50 g de alfalfa

Aderezo de maracuyá

 

 

Preparación de la ensalada:

Utilice un aro metálico redondo mediano. Coloque los ingredientes dentro del aro en el siguiente orden: primero el aguacate, luego el tomate, la zanahoria, el repollo, la cebolla, la lechuga, el pejibaye y corone la ensalada con alfalfa.

Se coloca el aderezo a un lado de la ensalada.

 


Ingredientes para el aderezo de maracuyá: 

4 maracuyás (utilizar la pulpa licuada)

1 taza de azúcar corriente 

2 cdtas de fécula de maíz 

2 onzas de licor triple sec

¼ de taza de jugo de naranja 

5 g de jengibre pelado 

½ taza de aceite de oliva extra virgen 

El jugo de un limón

 

Preparación del aderezo:

En una ollita pequeña, vierta el jugo de naranja y la pulpa de maracuyá licuada, el azúcar, el jengibre cortado en piezas y lleve a ebullición; retire el jengibre y agregue la fécula de maíz para darle textura. Incorpore el triple sec y retire del fuego. 

Cuando la mezcla esté fría, añada el jugo de limón y el aceite de oliva extra virgen de forma gradual hasta obtener consistencia de vinagreta. Conservar en refrigeración.

 

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