Filet de tilapia al estilo carretera

Publicado el: 16 Dec 2013

Receta preparada por Karen Matarrita, chef manager de alimentos y bebidas del restaurante Laggus, hotel El Establo, Santa Elena, Monteverde.

 

Por Thaís Aguilar
Más notas del autor
Foto Rodrigo Montoya

 

Rinde: 1 porción

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: media

 

Ingredientes de la tilapia carretera:

1 filete de tilapia (de 200 g aproximadamente) 

2 unidades de camarones jumbo 

10 g de chile morrón (ver receta adjunta) 

1 pizca de chile picante en escamas o pepperoncino 

½ taza de crema dulce 

1 onza de brandy 

El jugo de medio limón

1 cdta de consomé de camarón 

¼ de taza de harina

Una pizca de perejil picado 

 

Preparación de la Tilapia Carretera:

Salpimente el filete de tilapia y cúbralo con harina; sacuda el excedente y selle por los dos lados en una sartén con aceite de oliva. Se dora y se retira; en el mismo sartén, fría el chile en escamas, con el chile morrón, los camarones jumbo, el consomé y se flambea con el brandy.  Luego, agregue la crema dulce e incorpore la tilapia nuevamente a la salsa. 

Deje reducir un poco la salsa y, por último, sazone con unas gotas de jugo de limón y perejil fresco picado. Se sirve con puré de papa y vegetales salteados.

 

Preparación del chile morrón:

Coloque un chile dulce rojo en una bandeja con aceite de oliva y hornee a 350° C aproximadamente, por unos 45 minutos o hasta que la piel del chile esté totalmente quemada.

Retire del horno y coloque en una bolsa plástica cerrada, hasta que esté totalmente frío, esto ayuda a que la piel del chile se desprenda más fácilmente. Pele y corte en julianas gruesas y conserve en aceite de oliva. Refrigere.

 

0
Su voto: Ninguno
Más notas del autor