Lomito Romeo y Julieta

Publicado el: 16 Dec 2013

Receta preparada por Karen Matarrita, chef manager de alimentos y bebidas del restaurante Laggus, hotel El Establo, Santa Elena, Monteverde.

 

Por Thaís Aguilar
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Foto Rodrigo Montoya

 

Rinde: 1 porción

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: media

 

Ingredientes:

250 gramos de lomito de res 

1 cda de aceite de oliva

1 papa entera cocida 

1 ramita de romero

3 hongos frescos enteros

¼ de taza de salsa de crema de trufa 

¼ de taza de salsa de vino tinto con perfume al romero

Sal y pimienta al gusto


Ingredientes para la salsa de trufa:

1/3 de taza de crema dulce

1 cda de crema de trufa (de venta en supermercados especializados)

1 pizca de tomillo

½ cdta de demiglace en polvo Knorr

 

Ingredientes para la salsa de vino tinto con perfume al romero:

½ taza de Vino tinto 

½ cdta de consomé de res 

½ cdta de demiglace en polvo Knorr

½ cdta de romero fresco picado

½ cdta de margarina

1 pizca de aceite de oliva

 

Preparación del lomito Romeo y Julieta:

Sazonar y cocinar el lomito a la parrilla dando el término deseado. 

Cortar la papa entera en discos o rodajas y colocarlas en un sartén caliente hasta dorar junto con los hongos enteros y el romero, salpimentar al gusto.

Al servir se guarniciona con los discos de papa, se coloca el lomito sobre estos y luego se baña la mitad de la carne con la salsa de trufa y la otra mitad con la salsa de vino tinto y romero, para finalizar colocamos los hongos rostizados alrededor de la carne.


Elaboración de la salsa de trufa:

En un sartén se mezclan la crema dulce, la de pasta de trufa, el tomillo y el demiglace, se lleva a ebullición o hasta que espese. 


Elaboración de la salsa de vino:

En un sartén caliente se agrega el aceite de oliva y la margarina  junto con el romero fresco picado y el consomé de res, luego se desglacea con el vino tinto, se lleva a ebullición para eliminar el amargo del alcohol, y por ultimo se le agrega el demiglace.

 

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