Receta del postre Trío Laggus

Publicado el: 16 Dec 2013

Receta preparada por Karen Matarrita, chef manager de alimentos y bebidas del restaurante Laggus, hotel El Establo, Santa Elena, Monteverde.

 

Por Thaís Aguilar
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Foto Rodrigo Montoya

 

Rinde 6: porciones

Tiempo de preparación: 1 ½ hora

Dificultad: media

 

 

Ingredientes del Trío Laggus:

Una porción de daiquirí de limón

Una porción de tartaleta con crema de limón

Una porción de panna cotta de jengibre


Ingredientes del daiquirí de limón:

½ taza de jugo de limón

3 cdas de azúcar

1 cda de triple sec

¼ de taza de ron claro

Hielo


Ingredientes de la crema de limón:

2 limones (jugo)

2 cdas de maicena

½ taza de jugo de naranja

¼ de taza de azúcar 

½ lata de leche condensada

 

Ingredientes de la tartaleta:

¾ de taza de mantequilla a temperatura ambiente

½ taza de harina

1 huevo

¼ de taza de azúcar molido


Ingredientes de panna cotta de jengibre:

½ taza de crema dulce

½ de taza de leche

¼ de taza de azúcar

2 cdas de jengibre pelado y rayado

½ lamina de gelatina pura


Preparación del daiquirí:

Coloque en la licuadora todos los ingredientes y agregue hielo hasta cubrir los líquidos, licúe a velocidad alta hasta lograr el punt  de nieve. Mantenga en el congelador hasta la hora de servir y  coloque en una cuchara de porcelana.


Preparación de la crema de limón:

En una olla, ponga todos los ingredientes (menos la leche condensada) y cocine hasta que espese, utilizando una cuchara de madera. Retire del fuego y deje enfriar. Cuando esté frío añada la leche condensada y bata vigorosamente hasta conseguir una crema homogénea.

 

Preparación de tartaleta:

Mezcle todo en la batidora y bata a baja velocidad.

Lamine las piezas, corte con molde redondo y coloque sobre un molde para tartaletas.

Rellene con frijoles (crudos) y hornee a fuego medio.

Apenas doren los bordes, retire los frijoles y vuelva a hornear para terminar de dorar.


Preparación de la panna cotta:

En una olla, ponga todos los ingredientes (menos la gelatina), y cocine hasta punto de ebullición; retire del fuego y cuele para eliminar el jengibre.

Agregue la gelatina a la mezcla de leches y bata bien. Reparta la mezcla en moldes pequeños y deje enfriar. Cuando esté frío, refrigere hasta que tengan consistencia de flan.


Preparación del trío Laggus:

En un plato, coloque la tartaleta rellena de la crema de limón, sirva una porción de daiquirí en una cuchara de porcelana y una porción de la panna cotta de jengibre.

 

 

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