Suprema de pollo con jugo de porcinni y jalapeño

Publicado el: 16 Dec 2013

Receta preparada por Karen Matarrita, chef manager de alimentos y bebidas del restaurante Laggus, hotel El Establo, Santa Elena, Monteverde.

 

Por Thaís Aguilar
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Foto Rodrigo Montoya

 

Rinde: 1 porción

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: media

 

Ingredientes para el pollo:

225 g de filete de pollo 

1 cdta de cebolla picada

Un jalapeño picado en rodajas 

1 pizca de perejil picado 

½ cdta de consomé de res

1 cda de demiglace en polvo (de venta en supermercados) 

1 onza de aceite de oliva 

½ taza de hongos porcinni (de venta en supermercados especializados)

½ taza de jugo de hongo porcinni (agua donde se hirvieron los hongos)

1 cda de yogur natural

1 pizca de romero picado

 

Preparación:

Antes de empezar, lo primero que se debe hacer es hervir los hongos porcinni (½ taza de hongos por 1 ½ tazas de agua, aproximadamente), lleve a ebullición y reserve.

Sazone la pechuga de pollo con el yogur, la sal, la pimienta y el romero, cubra con el aceite de oliva y cocine a la plancha.

Luego, en un sartén con aceite de oliva saltee la cebolla, los hongos porcinni con los jalapeños y el consomé de res; luego, agregue el jugo de porcinni y lleve a ebullición, agregue el demiglace para espesar. 

Sirva con puré de papa y vegetales rostizados, y bañe el pollo con esta salsa.

 

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