Tamal de pollo light

Publicado el: 10 Dec 2013

Un tamal para disfrutar sin remordimientos.

Por Dra. Marianne Monteil, nutricionista
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Ingredientes para la masa

3 tazas de harina de maíz

1 taza de caldo de pollo desgrasado

½ barra de margarina light

1 cebolla picada

6 dientes de ajo

½ rollo de apio

Sal, pimienta negra, comino molido al gusto

1 rollo de culantro

450 gramos de pechuga de pollo sin piel 

½ litro agua 

1 a 2 cucharadas de Salsa inglesa 

Orégano y tomillo frescos al gusto

Hojas de plátano

Ingredientes para el relleno

 3 tazas de arroz con achiote

2 chiles dulces cortados en juliana

1 frasco pequeño de aceitunas verdes con semilla

1 lata mediana de garbanzos ó petit pois

 ½  a 1 malla de vainicas

 3 unidades de zanahoria rebanada

Preparación
Cocción del pollo:

  1. En una sartén caliente se sofríe la margarina y se fríen la cebolla picada y los dientes de ajo hasta que las cebollas estén transparentes. 
  2. En una olla con agua se agrega la sal, pimienta negra, el comino molido, el apio, el culantro, el orégano, el tomillo y la pechuga de pollo y se hierve hasta que el pollo se cocine. 
  3. Cuando la pechuga esté bien cocida, se saca del caldo y se desmenuza para el relleno. 
  4. El caldo se deja enfriar y se procesa en una licuadora con todos los olores adentro para utilizarlo en la masa.

Elaboración de la masa y montaje del tamal:

  1. Para preparar la masa se mezcla bien la harina de maíz con el caldo donde se coció el pollo. Si le resulta muy espeso, debe adicionarle un poco más de caldo de pollo desgrasado ó agua tibia.
  2. Adicionarle a la masa la salsa inglesa y el consomé de pollo en caso de ser necesario.
  3. Para armar los tamales debe colocar una hoja de plátanos debajo y una más pequeña cruzada encima previamente lavadas y secas. Se vierte 4 cucharadas de masa en el centro, se coloca un trozo de pollo desmenuzado en el centro y el resto de los ingredientes. Se doblan las hojas y se amarran con hilo tipo mecate.
  4. Aparte, se forra el fondo de una olla grande con hojas de plátano y se acomodan los tamales. Se cubren con agua caliente y se tapa la olla. Se deja hervir durante una hora y media.
  5. Sírvalos calientes con un escabeche


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