Trío fantasía de chocolate

Publicado el: 16 Dec 2013

Receta preparada por Karen Matarrita, chef manager de alimentos y bebidas del restaurante Laggus, hotel El Establo, Santa Elena, Monteverde.

 

Por Thaís Aguilar
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Foto Rodrigo Montoya

 

Rinde: 6 porciones

Tiempo de preparación: 1 ½ hora

Dificultad: media

 

Ingredientes para la fantasía de chocolate:

brownies de chocolate

6 porciones de mousse de chocolate blanco

6 canastas de chocolate con helado de vainilla y mermelada de naranja


Ingredientes brownies de nueces: 

1 taza de chocolate oscuro semiamargo derretido

¾ de taza de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza de azúcar molido

¾ taza de azúcar normal

6 huevos

1 cdta de esencia de vainilla

1 ½ taza de harina 

1 pizca de sal

¾ de taza de nuez de pecana triturada

1 taza de cocoa pura

 

Ingredientes de espuma de chocolate blanco:

½ taza de chocolate blanco derretido (baño maría)

½ taza de whipping topping de vainilla batido

2 cdas de triple sec

¼ de taza de crema dulce fría


Ingredientes canasta de chocolate con helado de vainilla:

300 gramos de semiamargo derretido

Cápsulas de papel para cupcakes 

Helado de vainilla al gusto

Mermelada de naranja smukers

 

Preparación del brownie:

Coloque la mantequilla y los dos azúcares en la batidora y bata hasta que la mezcla quede homogénea pero sin llegar a cremar; añada, poco a poco, los huevos, la vainilla, la harina, la sal, el chocolate polvo y el chocolate derretido (puede colocarse al microondas por minuto y medio).

Vierta en un molde enharinado y hornee a 250°c por 45 minutos.

 

Preparación de la espuma de chocolate:

Coloque el whipping topping en la batidora y batir hasta que creme; poco a poco, agregue el triple sec, la crema dulce y, por último, el chocolate blanco derretido tibio. Mezcle muy bien, guarde en una manga pastelera y mantenga en frío hasta el momento de servir.

 

Preparación de la canasta de chocolate:

Derrita el chocolate en un recipiente de baño maría; luego, con una brocha, unte una capa fina de chocolate dentro del molde de papel de los cupcakes, posteriormente colóquelas dentro de un molde de metal para cupcakes para mantener la forma y refrigere. Cuando esté firme, saque del refrigerador y coloque una segunda capa de chocolate y vuelva a refrigerar. Al momento de servir, retire con mucho cuidado el papel de las canastas.

Sirva con una bola de helado de vainilla en la canasta de chocolate y coloque una cucharadita de mermelada de naranja sobre el helado.

 

Preparación de la Fantasía de chocolate:

En un plato, se coloca la canasta de chocolate con el helado de vainilla y la mermelada de naranja, una porción de brownie y, encima, rocíe con un azúcar molido; aparte, en una cuchara de porcelana, coloque un porción del mousse de chocolate blanco.

 

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